第二百三十四章手工酿酒他不行（2/2）

说你比我帅。”

“就算没脸没皮也比你帅，这是铁不动的事实。”王石蛋一脸严肃地逗乐道：“对于这种事关原则的问题，无论你给我刷了多少礼物，我都不是着心否认的。”

“拉倒吧你。”

“哈哈……”众人都被逗笑。

开始酿酒了，王石蛋跟丢丢走进了石窟烧作坊，浓郁的酒香味扑鼻而来，“乾隆老窖”五个大字格外人注目，作坊，蒸饭装备、发酵缸、蒸馏装备一应俱全，成排的酒坛整齐排开。

看着酒坊不大，但一切都那么井井有条，显然田家管理酒坊有一，

确实王石蛋需要学习，他指着酒窖地面的管道问：“田厂长，这是做什么用的？”

田五谷咳咳两声解释道：“这地面的每根管道下面，都连接着一个酒坛，埋在地下，这就是地下酒窖，地下酒窖四季温湿度差别不大，原酒在恒温恒湿的条件下，长时间自然老，酒味也得柔和丰。”

丢丢偏着小脑袋，水的嗓子问：“田厂长，石窟烧酿酒技艺，真的是鱼龙观传下来的吗？”

田五谷得意洋洋道：“怎么不是，鱼泉村是鱼龙祖在明末乱世建造的，当时带来了好几位酿酒大师，石窟烧用五种粮食作为原料，采用自制特种饼曲为糖化发酵剂，汲取鱼泉村穿石而出的甘泉制而成，具有‘酒香幽雅，醇厚柔，舒适口，回味怡畅，醉不上头’的特风格，素有‘世外佳酿’的美称。”

“我们作坊即使离开鱼泉村，但作坊这条泉水却是从山上下来的，每年收的基本都是山里种植出来的粮食。”田五谷道，指着前面的设备道。

王石蛋看见酿酒工人穿梭在蒸饭车间，连续　自动蒸粮机设备来蒸煮粮食。

“石蛋，这种设备集提米、泡米、蒸饭、加曲种、热水回收、自动输饭等多项功能于一体，极大地提升了生产效率，每日连续生产可投料36吨，蒸出来的饭粒透均匀、松而不糊、饭香浓郁，但从生产工艺而言，杂粮型白酒都是经过选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、兑等步骤造出成品酒。”田五谷解释道，“虽然社会在发展，生产方　较以前发生了巨大化，但我们作坊酿造工艺本质上并没有化，虽然我们用了几种现代化酿酒设备，但是还是保留了大部分古法酿酒工艺，专门有条古法酿酒生产线，将两种方法生产出来的酒进行兑。”

“嗯，既要保持传统的生产工艺，那是名酒的竞争力和生命力，还要坚持益求，如从源头上选用更优质的粮食，用更优质的酿造水，培育更纯、更有活力的菌种，严格控制每个环节，才能酿制出美酒做。”王石蛋若有所，成功在于细节，他酿造葡萄酒，连橡木都自己种植。

“机械化的酿酒工艺，让酿酒过程中的温度、湿度等要素都能自动得到确控制，产品并不会有多少差异，虽然效率高，但是酿制时间短，酒味单薄，酒香不够，而手工酿制的酒则不同，每一次酿造都可能获得不同的味道，而且酒味醇厚，酒香浓郁，所以要用两种酒来兑。”田五谷见王石蛋谦虚好学，也不藏着掖着，对这些观念对着镜头侃侃而言。

“田厂长，我明白，即使工业化时代也要讲求工匠神，才能保持名酒的品质，才能创新发展，才能在竞争中脱颖而出！”王石蛋仿似大彻大悟了一般，效率高的机械化生产线也代替不了手工酿造技艺，更加坚定他在山上石窟手工酿制高档酒的决心，“所以，我要完全按照古法，纯手工酿制极品好酒出来！”

直播间水粉的绪完全被王石蛋的动起来。

“666，今天跟着百科全书《石蛋哥》，涨了不少姿势！”

“石蛋哥，我为你的工匠神点了九十九个赞，留一个是怕你骄傲！”

“石蛋哥都家几个亿了，还直播酿酒，工匠神，绝对不会酿假酒，我要预一件酒？”

“预一件酒1”

……

酿酒作坊，田五谷看着丢丢给他看的直播视频，点了点头，“石蛋这嘴能侃，卖酒还可以，说到手工酿酒，还得看老爷子的手艺，他不行的。”

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